다음 식품 중 소성유동을 일으키는 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지

소성유동(plastic flow)은 일정한 항복응력(항복치)을 넘어서야 비로소 흐름이 시작되는 유동으로, 생크림·버터·마가린 같은 유지 분산계 식품이 대표적인 예이다.
인절미와 밀가루 반죽은 탄성과 점성을 함께 보이는 점탄성 식품이고, 청국장은 실처럼 늘어지는 예사성을 보이는 식품이어서 소성유동의 예와는 구분된다.