식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 1회차
식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 틀린 것은?
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부패·변질되기 쉬운 원료는 냉동·냉장시설에 보관하여야 한다.
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제조·가공·조리 또는 포장에 직접 종사하는 사람은 위생모를 착용하여야 한다.
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최소 판매 단위로 포장된 식품이라도 소비자 수요에 따라 탄력적으로 분할하여 판매할 수 있다.
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식품 등의 제조·가공·조리에 직접 사용되는 기계·기구는 사용 후에 세척·살균하여야 한다.
해설
최소 판매 단위로 포장된 식품은 그 포장을 뜯어 나누어 판매할 수 없다는 것이 위생적 취급기준의 원칙이므로, 소비자 수요에 따라 탄력적으로 분할 판매할 수 있다는 설명은 틀리다.
부패·변질되기 쉬운 원료의 냉동·냉장 보관, 취급자의 위생모 착용, 사용 후 기계·기구의 세척·살균 등은 모두 옳은 위생적 취급기준이다.
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