Cl. perfringens에 의한 식중독에 관한 설명 중 옳은 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 1회차
Cl. perfringens에 의한 식중독에 관한 설명 중 옳은 것은?
1
우리나라에서는 발생이 보고된 바가 없다.
2
육류와 같은 고단백질 식품보다는 채소류가 자주 관련된다.
3
일반적으로 병독성이 강하여 적은 균수로도 식중독을 야기한다.
4
포자 형성(sporulation)이 일어나는 경우에만 식중독이 발생한다.
해설
Cl. perfringens는 장관 내에서 포자를 형성(sporulation)하는 과정에서 장독소(enterotoxin)를 방출하며, 이때 비로소 식중독 증상이 나타난다.
- 국내에서도 발생 사례가 보고되어 있으므로 발생이 보고된 바 없다는 설명은 틀리다.
- 채소류보다 육류 등 고단백질 식품이 자주 관련되므로 반대로 서술한 설명은 틀리다.
- 발병에는 비교적 많은 균수의 섭취가 필요하므로, 병독성이 강해 적은 균수로도 식중독을 일으킨다는 설명은 틀리다.
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