초기 부패의 식별법이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 1회차
초기 부패의 식별법이 아닌 것은?
1
생균수 측정
2
휘발성 염기 질소의 정량
3
히스타민(histamine)의 정량
4
환원당 측정
해설
초기 부패 판정은 단백질 분해 산물의 증가를 지표로 삼으며, 생균수·휘발성 염기질소(VBN)·히스타민 정량이 대표적인 식별법이다.
반면 환원당 측정은 당질의 변화를 보는 지표로, 단백질 부패에 따른 초기 부패 판정법으로는 사용되지 않는다.
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