미생물 중 특히 곰팡이의 증식을 억제하여 치즈, 식육가공품 등에 사용하… | [식품산업기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지

소르빈산(sorbic acid)은 특히 곰팡이와 효모의 증식을 억제하는 효과가 뛰어난 합성보존료로, 치즈류와 식육가공품 등에 폭넓게 사용된다.
살리실산은 식품 보존료로 허용되지 않는 유해 물질이고, 안식향산(나트륨)은 청량음료·간장 등 산성 식품에 주로 쓰이며, 데히드로초산(나트륨)은 치즈류·버터류·마가린으로 사용 대상이 한정되어 식육가공품까지 아우르지 못한다.