Aspergillus flavus가 aflatoxin을 생산하는데 필요… | [식품산업기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 1회차
Aspergillus flavus가 aflatoxin을 생산하는데 필요한 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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최적 온도 : 25 ~ 30℃
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최적 상대습도 : 80% 이상
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기질의 수분 : 16% 이상
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주요 기질 : 육류 등의 단백질 식품
해설
Aspergillus flavus가 아플라톡신을 생성하기 좋은 조건은 25~30℃의 최적 온도와 80% 이상의 높은 상대습도, 16% 이상의 기질 수분이며, 주로 곡류나 땅콩 등 탄수화물이 풍부한 식품을 기질로 삼는다.
육류 등 단백질 식품은 아플라톡신 생성의 주요 기질로 보기 어려우므로, 이 조건은 아플라톡신 생성 조건과 거리가 멀다.
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