단백질 식품이 불에 탈 때 생성되어 발암물질로 작용할 수 있는 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지

단백질 식품이 높은 온도에서 직화로 타면서 생성되는 대표적인 발암물질은 다환방향족탄화수소인 벤조피렌(benzopyrene)이다.
트리할로메탄은 물의 염소 소독 과정에서, 폴리클로로비페닐(PCB)은 산업용 절연유 등에서, 콜린은 인지질 대사와 관련된 물질로 단백질 식품이 탈 때 생성되는 발암물질과는 관련이 없다.