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1[식품산업기사 필기] 18년 3회차
식품을 노즐 또는 다이스와 같은 작은 구멍을 통하여 압력으로 밀어내는 성형법으로 제조된 가공 식품으로만 이루어진 것은?
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국수, 껌
2
국수, 소시지
3
마카로니, 국수
4
마카로니, 소시지
해설
마카로니와 소시지는 반죽 또는 유화물을 다이스나 노즐 같은 작은 구멍으로 압력을 가해 밀어내는 압출성형으로 제조되는 대표적인 식품이다.
국수는 반죽을 롤로 얇게 밀어 편 뒤 칼로 절출하는 제면 방식이 일반적이고, 껌은 압연·성형 공정으로 만들어 압출성형 제품의 짝으로는 적절하지 않다.
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