살균온도 121℃에 습연살균이 필요한 식품의 pH는? | [식품산업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 3회차
살균온도 121℃에 습연살균이 필요한 식품의 pH는?
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pH 2
2
pH 3
3
pH 4
4
pH 5
해설
산도가 약한(pH 5 부근) 저산성 식품은 내열성 포자균이 생존할 수 있어 121℃ 고온 습열살균이 필요하다.
pH 2~4처럼 산성이 강한 식품은 세균 생육이 억제되어 상대적으로 낮은 온도의 살균으로도 안전성이 확보된다.
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