점도가 큰 페이스트상의 식품이나 고형분량이 많아 기계적으로 분무가 어려… | [식품산업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 3회차
점도가 큰 페이스트상의 식품이나 고형분량이 많아 기계적으로 분무가 어려운 식품을 연속적으로 건조하는 데 사용되는 건조방법은?
1
드럼건조(drum drying)
2
열풍건조(hot air drying)
3
고주파건조(impulse drying)
4
적외선건조(infrared drying)
해설
점도가 크고 고형분이 많아 분무가 어려운 페이스트상 식품은 가열된 회전 드럼 표면에 얇게 도포해 건조시키는 드럼건조로 연속 처리한다.
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