식품 통조림이 Clostridium botulinum 포자로 오염되어 … | [식품산업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 3회차
식품 통조림이 Clostridium botulinum 포자로 오염되어 있다. 이 포자의 D121.1이 0.25분일 때, 이 통조림을 121.1℃에서 가열하여 포자의 수를 12대수 cycle만큼 감소시키는데 걸리는 시간은?
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0.02분
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2분
3
3분
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30분
해설
D121.1은 121.1℃에서 미생물 개체군을 90% 감소(1대수 감소)시키는데 필요한 시간이므로, 12대수 감소에는 D값에 12를 곱한다. 공식은 가열시간 = D값 × 대수감소 수이고, 주어진 값을 대입하면 가열시간 = 0.25분 × 12 = 3분이다.
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