다음 중 에멀션의 형태가 다른 하나는? | [식품산업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[식품산업기사 필기] 18년 3회차

다음 중 에멀션의 형태가 다른 하나는?

버터

마요네즈

생크림

우유

해설

버터는 물이 지방 속에 분산된 유중수적형(W/O) 에멀션이다.

마요네즈, 생크림, 우유는 모두 지방구가 물(수상) 속에 분산된 수중유적형(O/W) 에멀션이라는 점에서 버터와 형태가 다르다.

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