유지의 정제 중 원유에 들어 있는 유리지방산을 제거하는 공정은? | [식품산업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 3회차
유지의 정제 중 원유에 들어 있는 유리지방산을 제거하는 공정은?
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탈취
2
탈검
3
탈색
4
탈산
해설
유지의 정제 공정에서 원유에 함유된 유리지방산(FFA, Free Fatty Acid)을 제거하는 단계는 탈산(Refining)이다. 탈산은 알칼리(주로 수산화나트륨)를 이용하여 유리지방산을 중화시켜 비누화하고, 이를 원심분리 또는 여과로 제거하는 공정이다. 탈취는 가열과 감압 하에서 휘발성 악취 성분을 제거하고, 탈색은 활성탄 등 흡착제로 색소를 제거하며, 탈검은 인산염 등으로 검(검테(gum)질)을 제거하는 별개의 공정이다.
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