포도당 500g을 초산발효시켜 얻을 수 있는 이론적인 최대 초산량은 약… | [식품산업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지

포도당 500g을 초산발효시키면 이론상 최대 약 333.3g의 초산을 얻을 수 있다.
먼저 알코올발효로 $C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2$ 가 일어나고, 생성된 에탄올이 초산균에 의해 $C_2H_5OH + O_2 \rightarrow CH_3COOH + H_2O$ 로 산화된다.
즉 포도당 1몰(분자량 180)당 초산 2몰(분자량 60)이 생기므로 $\dfrac{500}{180} \times 2 \times 60 \approx 333.3\,g$ 이다.