메주 제조 시 단백질 분해효소 등 가수분해효소를 주로 생산하는 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 3회차
메주 제조 시 단백질 분해효소 등 가수분해효소를 주로 생산하는 것은?
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Salmonella 속
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Bacillus 속
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Lactobacillus 속
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Saccharomyces 속
해설
메주 제조 과정에서 단백질 분해효소(protease) 등 가수분해효소를 주로 생산하는 미생물은 Bacillus속이다.
Salmonella속은 식중독균, Lactobacillus속은 유산균, Saccharomyces속은 알코올 발효 효모로 메주의 주된 단백질 분해와는 관계가 적다.
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