맥주의 하면발효효모로 많이 사용되는 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 3회차
맥주의 하면발효효모로 많이 사용되는 것은?
1
Saccharomyces cerevisisa
2
Saccharomyces carlsbergaensis
3
Saccharomyces coreanus
4
Saccharomyces rouxii
해설
Saccharomyces carlsbergensis는 저온에서 발효를 마친 뒤 발효조 바닥에 가라앉는 하면발효효모로, 라거(lager) 맥주 양조에 사용된다.
S. cerevisiae는 상면발효효모로 에일(ale)에, S. coreanus는 약주, S. rouxii는 간장·된장 등 고농도 식염 내성 발효에 관여해 하면발효효모와는 성격이 다르다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.