치즈표면에 착생하여 치즈의 변색과 불쾌취를 발생시키는 곰팡이가 아닌 것… | [식품산업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 3회차
치즈표면에 착생하여 치즈의 변색과 불쾌취를 발생시키는 곰팡이가 아닌 것은?
1
Geotrichum 속
2
Cladosporium 속
3
Fusarium 속
4
Penicilluim 속
해설
치즈 표면에 착생해 변색과 불쾌취를 일으키는 대표적인 곰팡이는 Geotrichum, Cladosporium, Penicillium 속이다.
Fusarium 속은 주로 곡류·과채류를 감염시키는 식물 병원성 곰팡이로 치즈 표면 오염균으로는 대표적이지 않다.
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