계란 전체가 회갈색으로 되고 특히 난황이 검게 되는 흑색 부패(blac… | [식품산업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 3회차
계란 전체가 회갈색으로 되고 특히 난황이 검게 되는 흑색 부패(black rots)의 원인균은?
1
Torulopsis 속
2
Serratia 속
3
Proteus 속
4
Achromobacter 속
해설
계란의 흑색 부패는 Proteus 속 세균이 단백질을 분해하면서 황화수소를 생성해 난황이 검게 변하고 전체가 회갈색을 띠는 현상이다.
Torulopsis, Serratia, Achromobacter 속도 계란 부패에 관여할 수 있으나 흑색 부패의 대표 원인균은 아니다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.