일반적으로 통조림 살균 시에 가장 주의하여야 하는 부패 세균은? | [식품산업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 3회차
일반적으로 통조림 살균 시에 가장 주의하여야 하는 부패 세균은?
1
Pediococcus halophilus
2
Bacillus subtilis
3
Clostridium sporogaenes
4
Streptococcus lactis
해설
통조림 살균 시 가장 주의해야 하는 부패 세균은 내열성 아포를 형성하는 혐기성균인 Clostridium sporogenes다.
이 균은 저산성 통조림 식품에서도 아포가 살아남아 살균이 부족하면 팽창·부패를 일으키며, 내열성이 커서 통조림 살균 조건을 정할 때 지표균으로 쓰인다.
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