산막효모의 특징이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 3회차
산막효모의 특징이 아닌 것은?
1
액 표면에 피막을 형성한다.
2
위균사나 진균사를 형성한다.
3
양조 과정 중에 알코올을 생성한다.
4
Hansenula 속이 해당된다.
해설
산막효모는 액체 표면에 피막을 형성하고 위균사나 진균사를 만들며 산소를 이용해 알코올을 산화·소비하는 산화형 효모로, Hansenula 속이 대표적이다.
즉 알코올을 생성하지 않고 오히려 분해하는 것이 산막효모의 특징이므로, 양조 과정 중 알코올을 생성한다는 설명은 틀렸다.
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