맥주를 발효하기 위한 맥아즙 제조 공정의 주목적으로 가장 알맞은 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 3회차
맥주를 발효하기 위한 맥아즙 제조 공정의 주목적으로 가장 알맞은 것은?
1
효모의 증식
2
저장성 부여
3
발효
4
당화
해설
맥아즙 제조 공정은 분쇄한 맥아의 전분질을 효소로 분해해 발효 가능한 당으로 전환하는 당화가 주목적이다.
효모의 증식과 발효는 이후 맥아즙에 효모를 접종한 발효 공정에서 일어나며, 저장성 부여는 맥아즙 제조 자체의 목적이 아니다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.