고구마 전분 제조 시 석회 처리에 따른 주요 효과가 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 3회차
고구마 전분 제조 시 석회 처리에 따른 주요 효과가 아닌 것은?
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수율 증대
2
품질 향상
3
부패 방지
4
이물질 제거
해설
고구마 전분 제조 과정에서 석회 처리의 주요 목적은 전분의 수율을 증대시키고, pH 조절을 통해 단백질·불순물을 응집·침전시켜 품질을 향상하며, 침전 과정에서 이물질을 제거하는 것이다. 석회는 알칼리성 환경을 조성하여 전분 입자를 보호하고 수율을 높이는 데 효과적이지만, 부패 방지는 석회 처리의 주요 목적이 아니며, 부패 방지는 주로 온도 관리, 살균, 건조 등 다른 공정에서 이루어진다.
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