치즈 제조시 발효유를 응고시키기 위하여 첨가하는 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 3회차
치즈 제조시 발효유를 응고시키기 위하여 첨가하는 것은?
1
카제인
2
염화나트륨
3
레닛
4
스타터
해설
치즈 제조 시 우유의 카제인을 응고시켜 커드를 만들기 위해 첨가하는 응유효소는 레닛(rennet)이다.
카제인은 응고되는 대상 단백질이고, 염화나트륨은 풍미·보존을 위한 첨가물, 스타터는 젖산발효를 일으키는 유산균 배양물로 응고 자체의 역할과는 구분된다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.