어패류 선도 판정의 지표물질이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 3회차
어패류 선도 판정의 지표물질이 아닌 것은?
1
옥시미오글로빈(oxymyoglobin)
2
인돌(indole)
3
하이포잔틴(hypoxanthine)
4
티리메틸아민(trimethylamine)
해설
옥시미오글로빈은 육류의 선홍색을 나타내는 색소 단백질로, 어패류 선도판정과는 관계가 없다.
인돌, 하이포잔틴, 트리메틸아민은 각각 단백질·핵산·아민류의 부패·분해 산물로 어패류 선도판정의 지표물질로 이용된다.
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