고형분이 10%인 오렌지주스 100kg을 농축시켜 20%의 고형분이 함… | [식품산업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지

초기 상태에서 고형분의 질량은 100 kg × 10% = 10 kg으로 일정하고, 농축 과정에서 고형분의 질량은 변하지 않는다. 최종 상태에서 고형분 10 kg이 전체 주스의 20%를 차지해야 하므로, 최종 주스의 총 질량은 $10 \text{ kg} \div 0.2 = 50 \text{ kg}$이다. 따라서 증발시켜야 할 수분의 양은 100 kg − 50 kg = 50 kg이다.