청국장의 끈끈한 점성 물질의 주된 성분은? | [식품산업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 3회차
청국장의 끈끈한 점성 물질의 주된 성분은?
1
fructan
2
glucan
3
galactan
4
xylan
해설
청국장의 끈끈한 점질물은 폴리글루탐산과 함께 과당 중합체인 프럭탄(fructan, 레반)이 주된 성분을 이룬다.
글루칸·갈락탄·자일란은 각각 포도당·갈락토스·자일로스로 구성된 다당류로 청국장 점질물의 주성분이 아니다.
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