버터의 정의로 옳은 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 3회차
버터의 정의로 옳은 것은?
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원유, 우유류 등에서 유지방분을 분리한 것 또는 발효시킨 것을 교반하여 연압한 것을 말한다(식염이나 식용색소를 가한 것 포함).
2
식용유지에 식품첨가물을 가하여 가소성, 유화성 등의 가공성을 부여한 고체상의 것을 말한다.
3
원유 또는 우유류에서 분리한 유지방분으로 유지방분 30% 이상의 것을 말한다.
4
유크림에서 수분과 무지우고형분을 제거한 것을 말한다.
해설
버터는 원유·우유류에서 분리한 유지방분을 발효 유무와 관계없이 교반·연압한 것(식염·식용색소 첨가 가능)으로 정의된다.
식용유지에 첨가물을 더해 가소성을 부여한 것은 마가린류, 유지방분 30% 이상의 것은 유크림, 유크림에서 수분·무지고형분을 제거한 것은 버터오일에 해당해 버터의 정의와 구분된다.
이 구분은 출제 당시 식품공전 기준이다.
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