축육을 도살하기 전에 조치해야 할 사항으로 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 3회차
축육을 도살하기 전에 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?
1
도살전의 급수
2
도살전의 안정
3
도살전의 급식
4
도살전의 위생검사
해설
축육의 도살 전 처리 절차에서 도살전의 급식(사료 공급)은 금지되어야 할 사항이다. 축산물 위생관리 기준에 따르면 도살 전 동물은 일정 기간 절식 상태를 유지해야 소화기관 내 내용물이 제거되어 도살 후 육질 오염을 방지할 수 있다. 급수(물 공급)는 허용되고, 안정(스트레스 해소)과 위생검사(질병 여부 확인)는 필수 조치사항이므로 도살전의 급식만이 실시하면 안 되는 항목이다.
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