추출한 유지를 낮은 온도에 저장하면서 굳어 엉긴 고체 지방을 제거하는 … | [식품산업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 3회차
추출한 유지를 낮은 온도에 저장하면서 굳어 엉긴 고체 지방을 제거하는 공정은?
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탈산
2
원터리제이션
3
탈취
4
탈색
해설
추출한 유지를 낮은 온도로 냉각·저장해 굳어 엉긴 고체 지방(스테아린)을 여과 제거하는 공정은 윈터리제이션(winterization)이다.
탈산은 유리지방산 제거, 탈취는 냄새 성분 제거, 탈색은 색소 성분 제거를 목적으로 하는 별개의 정제 공정이다.
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