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고추의 매운맛 성분은?
차비신(chavicine)
캡사이신(capsaicin)
카테콜(catechol)
갈산(gallic acid)
고추의 매운맛 성분은 캡사이신이다.차비신은 후추의 매운맛 성분이고, 카테콜과 갈산은 폴리페놀 계열의 떫은맛·갈변 관련 물질이다.
고추의 매운맛 성분은 캡사이신이다.
차비신은 후추의 매운맛 성분이고, 카테콜과 갈산은 폴리페놀 계열의 떫은맛·갈변 관련 물질이다.
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