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1[식품산업기사 필기] 18년 3회차
녹말을 가수분해하는 효소로서 α-1,4 결합 뿐 아니라 분지점의 α-1,6 결합도 분해하는 효소는?
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알파아밀라아제(α-amylase)
2
베타아밀라아제(β-amylase)
3
글루코아밀라아제(lgucoamylase)
4
탈분지아밀라아제(debranching amylase)
해설
글루코아밀라아제는 전분의 비환원성 말단부터 포도당 단위로 절단하면서 α-1,4 결합뿐 아니라 α-1,6 결합도 분해할 수 있는 효소다.
- 알파아밀라아제는 α-1,4 결합만 무작위로 절단하는 액화효소다.
- 베타아밀라아제는 비환원성 말단에서 맥아당 단위로 α-1,4 결합만 분해한다.
- 탈분지아밀라아제는 α-1,6 결합만 선택적으로 절단하고 α-1,4 결합은 분해하지 못한다.
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