비타민 B1(thiamin)에 대한 설명 중 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 3회차
비타민 B1(thiamin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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마늘의 매운맛 성분인 알라신(allicin)과 결합한 알리티아민(allithiamin) 형태가 있다.
2
당질 대사에 관여하므로 탄수화물 섭취량에 비례하여 요구된다.
3
생체내의 산화 환원 효소에 관여하는 조효소를 작용한다.
4
결핍되면 각기병 또는 신경염 증상을 보인다.
해설
티아민피로인산(TPP)은 피루브산 탈탄산효소 등 탈탄산 반응의 조효소로 작용하며, 산화환원효소의 조효소가 아니다.
마늘의 알리신과 결합해 알리티아민을 형성해 흡수율이 높아지는 것은 옳은 설명이다.
당질 대사에 필수적이어서 탄수화물 섭취량에 비례해 요구량이 늘고, 결핍 시 각기병과 신경염이 나타나는 것도 맞는 내용이다.
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