연유 중에 젓가락을 세워서 회전시켰을 때 연유가 젓가락을 따라 올라가는… | [식품산업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지

연유와 같이 점탄성이 있는 액체에 젓가락을 세워 회전시키면 액체가 젓가락을 타고 위로 감겨 올라가는 현상을 바이센베르그 효과(Weissenberg effect)라 한다.
이는 고분자·점탄성 유체에서 회전에 의한 법선응력차가 생겨 액체가 회전축을 타고 밀려 올라가는 현상이다.
브라운 운동은 미립자가 분산매 분자의 충돌로 불규칙하게 움직이는 현상이다.
틴들 현상은 콜로이드 용액에 빛을 비추면 광선의 통로가 보이는 현상이다.
예사성은 낫토·달걀흰자처럼 액체를 당겼을 때 실처럼 길게 늘어나는 성질이다.