산화방지제로 사용되지 않는 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 3회차
산화방지제로 사용되지 않는 것은?
1
아스코르브산(ascorbic acid)
2
세사몰(sesamol)
3
리보플라빈(riboflavin)
4
알파토코페롤(α-tocopherol)
해설
아스코르브산, 세사몰, 알파토코페롤은 모두 유지나 식품의 산화를 억제하는 산화방지제로 사용된다.
리보플라빈(비타민 B2)은 오히려 빛과 산소가 있을 때 산화 반응을 촉진하는 광증감제로 작용할 수 있어 산화방지제로 사용되지 않는다.
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