맛의 상호 작용의 예로 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 3회차
맛의 상호 작용의 예로 틀린 것은?
1
설탕 용액에 소량의 소금을 가하면 단맛이 증가한다.
2
커피에 설탕을 가하면 쓴맛이 억제된다.
3
식염에 유기산을 가하면 짠맛이 감소한다.
4
신 맛이 강한 과일에 설탕을 가하면 신맛이 억제된다.
해설
맛의 상호작용은 한 맛이 다른 맛의 감각을 증감시키는 현상이다. 1번은 소금이 단맛을 증가시키는 억제 해제(masking 제거) 효과, 2번은 설탕이 쓴맛을 억제하는 상호작용, 4번은 설탕이 신맛을 억제하는 상호작용으로 모두 실제로 일어나는 현상들이다. 반면 3번은 유기산이 짠맛을 증가시키거나 강화하는 경향이 있으며, 짠맛을 감소시키지 않는다는 점에서 틀린 예이다.
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