히스타민(histamine)을 생성하는 대표적은 균주는? | [식품산업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 3회차
히스타민(histamine)을 생성하는 대표적은 균주는?
1
Bacillus subtilis
2
Bacillus cereus
3
Morganella morganii
4
Aspergillus oryzae
해설
히스타민을 대표적으로 생성하는 균주는 Morganella morganii로, 히스티딘 탈탄산효소를 통해 어육 중 히스티딘을 히스타민으로 전환시켜 알레르기성 식중독을 유발한다.
Bacillus subtilis, Bacillus cereus, Aspergillus oryzae는 각각 발효균·독소형 식중독균·발효균으로 히스타민 생성균과는 구별된다.
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