식품첨가물의 사용에 대한 설명으로 옳은 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 3회차
식품첨가물의 사용에 대한 설명으로 옳은 것은?
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젤라틴의 제조에 사용되는 우내피 등의 원료는 크롬처리 등 경화공정을 거친 것을 사용하여야 한다.
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식품의 가공과정 중 결함 있는 원재료의 문제점을 은폐하기 위하여는 사용할 수 있다.
3
식품 중에 첨가되는 식품첨가물의 양은, 기술적 효과를 달성할 수 있는 최대량으로 사용하여야 한다.
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물질명에 ‘「」’를 붙인 것은 품목별 기준 및 규격에 규정한 식품첨가물을 나타낸다.
해설
식품첨가물 물질명에 홑낫표(「」)를 붙인 것은 품목별 기준 및 규격에 별도로 규정되어 있는 첨가물임을 나타낸다.
- 젤라틴 원료인 우내피 등은 크롬처리와 같은 경화공정을 거치지 않은 것을 사용해야 한다.
- 식품첨가물은 원재료의 결함이나 변질을 은폐할 목적으로 사용할 수 없다.
- 식품첨가물은 기술적 효과를 달성할 수 있는 최소량으로 사용하는 것이 원칙이다.
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