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1[식품산업기사 필기] 18년 3회차
아래의 특징에 해당하는 식중독 원인균은?
경미한 경우에는 발열, 두통, 구토 등을 나타내지만 종종 패혈증이나 뇌수막염, 정식착란 및 혼수상태에 빠질 수 있다. 연질치즈 등이 자주 관련되고, 저온에서도 성장이 가능하며, 태아나 신생아의 미숙 사망이나 합병증을 유발하기도 하여 치명적인 균이다.
1
Vibrio vulnificus
2
Listeria monocytogenes
3
CI. botulinum
4
E. coli O157 : H7
해설
연질치즈 등 냉장 유제품과 관련되고 저온에서도 증식하며 패혈증·뇌수막염과 태아·신생아의 사망 및 합병증을 일으키는 균은 Listeria monocytogenes다. 냉장 온도에서도 자라기 때문에 냉장 보관만으로는 억제되지 않는 점이 이 균의 가장 큰 위험이다.
- Vibrio vulnificus는 여름철 해수·어패류를 통해 간질환자에게 패혈증을 일으키지만, 호염성이며 저온에서는 오히려 사멸하고 연질치즈와는 무관하다.
- Clostridium botulinum은 신경독소를 내어 복시·안검하수·이완성 마비와 호흡곤란을 일으키며, 뇌수막염이나 태아 감염과는 증상 양상이 다르다.
- E. coli O157:H7은 출혈성 대장염과 용혈성요독증후군이 특징으로, 혈변과 신장 손상이 전면에 나타나는 균이다.
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