산분해간장 제조 시 생성되는 유해물질은? | [식품산업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 3회차
산분해간장 제조 시 생성되는 유해물질은?
1
MCPD
2
Dioxin
3
DHEA
4
DEHP
해설
산분해간장은 대두 단백질을 염산으로 가수분해하는 과정에서 원료에 남아 있는 지방(글리세롤 성분)이 염산과 반응하여 MCPD(3-MCPD)라는 유해물질이 생성될 수 있다.
Dioxin, DHEA, DEHP는 산분해간장 제조 공정과 직접적인 관련이 없는 물질이다.
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