식품의 부패를 검사하는 화학적인 방법이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 3회차
식품의 부패를 검사하는 화학적인 방법이 아닌 것은?
1
pH 측정
2
휘발성 염기질소 측정
3
트리메틸아민(TMA) 측정
4
phosphatase 활성 측정
해설
식품의 화학적 부패 판정에는 pH 측정, 휘발성염기질소(VBN) 측정, 트리메틸아민(TMA) 측정 등이 사용된다.
phosphatase 활성 측정은 우유의 저온살균 적정 여부를 확인하는 시험으로, 부패 판정과는 목적이 다르다.
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