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1[식품산업기사 필기] 18년 3회차
식품 등의 표시기준에 따른 트랜스지방의 정의에 따라, ( )에 들어갈 용어가 순서대로 옳게 나열된 것은?
트랜스지방이라 함은 트랜스구조를 ( )개 이상 가지고 있는 ( )의 모든 ( )을 말한다.
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2, 공액형, 포화지방산
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1, 공액형, 포화지방산
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2, 비공액형, 불포화지방산
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1, 비공액형, 불포화지방산
해설
표시기준상 트랜스지방은 트랜스구조를 1개 이상 가지고 있는 비공액형의 모든 불포화지방산으로 정의된다.
트랜스 이중결합이 하나만 있어도 트랜스지방에 해당하므로 개수 조건은 2개가 아니라 1개다. 또한 이중결합이 있어야 시스·트랜스 구조를 논할 수 있으므로 대상은 포화지방산이 아니라 불포화지방산이다.
핵심은 비공액형이라는 한정이다. 이중결합이 하나 건너 이어진 공액형 트랜스지방산은 우유·유제품에 자연적으로 들어 있는 공액리놀레산(CLA)처럼 별도로 취급되어, 표시 대상 트랜스지방에서 제외된다.
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