우유로부터 크림을 분리할 때 많이 사용되는 분리기술은? | [식품산업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 2회차
우유로부터 크림을 분리할 때 많이 사용되는 분리기술은?
1
가열
2
여과
3
탈수
4
원심분리
해설
우유에서 크림을 분리할 때는 비중 차이를 이용하는 원심분리가 가장 많이 이용된다.
원심력을 가하면 비중이 작은 지방구가 빠르게 중심축 쪽으로 모여 크림과 탈지유로 신속하게 분리되므로, 가열·여과·탈수보다 효율적이다.
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