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1[식품산업기사 필기] 19년 2회차
10%고형분을 함유한 사과주스를 가공할 때 농축장치를 사용하여 50% 고형분을 함유한 농축사과주스로 제조하고자 한다. 원료주스를 1000kg/h 속도로 투입하면 농축주스의 생산량은 몇 kg/h인가?
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500
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400
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200
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800
해설
농축 전후 고형분량은 변하지 않는다는 물질수지를 이용하면 농축주스의 생산량은 200kg/h이다.
원료주스 의 고형분은 이며, 이 고형분이 그대로 농축주스(고형분 50%)에 남으므로 농축주스량은 로 계산된다.
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