통조림의 살균법으로 가장 많이 사용되는 방법은? | [식품산업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 2회차
통조림의 살균법으로 가장 많이 사용되는 방법은?
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약제살균
2
자외선살균
3
방사선살균
4
가압증기살균
해설
통조림 살균은 밀봉 용기 내부까지 균일하게 열을 전달해야 하므로 가압증기살균(레토르트 살균)이 가장 널리 사용된다.
가압 조건에서는 100℃ 이상의 고온 증기를 사용할 수 있어 내열성 아포까지 사멸시킬 수 있으며, 약제·자외선·방사선 살균은 통조림처럼 밀봉된 고형 식품 내부까지 침투하기 어렵다.
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