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1[식품산업기사 필기] 19년 2회차
높은 압력으로 식품용액을 작은 구멍으로 밀어 내거나 원심력을 이용하여 생성한 미세한 입자를 열풍과 접촉시켜 건조하는 방법은?
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분무 건조
2
피막 건조
3
열풍 건조
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포말 건조
해설
고압으로 액체 식품을 작은 구멍이나 원심 노즐을 통해 미세한 입자로 만들고 이를 열풍과 접촉시켜 순간적으로 건조하는 방법은 분무 건조(spray drying)이다.
- 피막 건조는 가열된 표면에 얇은 막을 입혀 건조하는 방식으로 노즐 분무와는 다르다.
- 열풍 건조는 미세 입자화 과정 없이 식품 표면에 열풍을 통과시키는 일반적 방식이다.
- 포말 건조는 식품을 거품 상태로 만든 뒤 얇게 펴서 건조하는 방식이다.
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