교반기의 일종인 휘퍼(whipper)에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 2회차
교반기의 일종인 휘퍼(whipper)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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버터를 제조할 때 사용하는 교동장치와 그 기능이 유사하다.
2
유입된 공기방울을 작은 크기로 미세하게 부순다.
3
액상 생크림의 유화상태를 유지하도록 한다.
4
휘퍼가 회전하는 동안 외부로부터 액상의 생크림 내부로의 공기 유입을 돕는다.
해설
휘퍼는 회전하면서 액상 생크림에 공기를 유입시켜 거품 구조를 형성하는 장치로, 이 과정에서 지방구의 부분적 응집(유화 파괴)이 일어나 거품이 안정화되므로 유화상태를 그대로 유지시킨다는 설명은 틀렸다.
- 버터 제조용 교동장치와 원리가 유사하다는 설명은 맞다.
- 유입된 공기방울을 미세하게 부순다는 설명도 맞다.
- 휘퍼 회전으로 외부 공기가 생크림 내부로 유입된다는 설명도 맞다.
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