과실주스 제조에서 부유물을 침전시키기 위해 사용되는 침전보조제(fite… | [식품산업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 2회차
과실주스 제조에서 부유물을 침전시키기 위해 사용되는 침전보조제(fiter aid)가 아닌 것은?
1
달걀알부민(egg albumin)
2
카제인(casein)
3
셀룰로오스(cellulose)
4
규조토(diatom earth)
해설
과실주스의 부유물을 침전시키는 침전보조제로는 달걀알부민, 카제인, 규조토 등이 사용되며, 셀룰로오스는 이러한 청징용 침전보조제로 쓰이지 않는다.
알부민과 카제인은 단백질이 부유 콜로이드 입자와 결합해 침전을 유도하는 청징제로, 규조토는 물리적 흡착으로 부유물을 걸러내는 여과보조제로 사용된다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.