식품공정에서의 일반적인 파아지(Phage)예방법으로 가장 적합한 것은? | [식품산업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 2회차
식품공정에서의 일반적인 파아지(Phage)예방법으로 가장 적합한 것은?
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이스트와 혼합 배양
2
pH 조건의 변화
3
숙주를 바꾸는 rotation system의 실시
4
온도의 변화
해설
파아지(bacteriophage) 오염을 예방하는 가장 실용적인 방법은 숙주를 주기적으로 교체하는 rotation system을 적용하는 것이다.
특정 파아지는 특정 숙주균에만 감염하므로 발효에 사용하는 균주를 순환시키면 파아지가 특정 숙주에 적응해 확산되는 것을 막을 수 있다.
- 이스트와의 혼합 배양은 파아지 예방의 일반적 방법이 아니다.
- pH나 온도 조건의 변화만으로는 파아지 감염을 근본적으로 막기 어렵다.
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