박테리오파아지(bacteriophage)오염에 의한 피해를 입는 발효공… | [식품산업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 2회차
박테리오파아지(bacteriophage)오염에 의한 피해를 입는 발효공업만으로 짝지어진 것은?
1
식혜-항생물질 제조
2
청주-유기산 제조
3
식초-요구르트 제조
4
single cell protein(SCP)-헥산 제조
해설
박테리오파지 오염 피해를 입는 발효공업으로 짝지어진 것은 식초-요구르트 제조이다.
식초 발효의 초산균(Acetobacter)과 요구르트 발효의 유산균은 모두 세균이므로 세균에만 감염되는 박테리오파지의 공격 대상이 된다.
식혜·청주·SCP 생산은 주로 곰팡이(코지)나 효모를 이용하는 공정이어서 세균 특이적인 박테리오파지 피해와는 거리가 있다.
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