다음 중 이상발효 젖산균은? | [식품산업기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 2회차
다음 중 이상발효 젖산균은?
1
Streptococcus 속
2
Pediococcus 속
3
Leuconostoc 속
4
Sporolactobacillus 속
해설
이상발효젖산균에 해당하는 것은 Leuconostoc 속이다.
Leuconostoc은 포도당을 발효시킬 때 젖산 외에 에탄올과 이산화탄소도 함께 생성하는 이상발효(heterofermentative) 경로를 갖는다.
Streptococcus, Pediococcus, Sporolactobacillus 속은 젖산만을 주로 생성하는 정상발효젖산균에 속한다.
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